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Pulled Chicken – wie Pulled Pork. Nur anders…

Innerhalb weniger Monate hat sich Pulled Pork zu meinem absoluten Lieblingsgericht entwickelt. Die einfache Zubereitung, die Geschmackskombination, alles zusammen ist super. Deshalb habe ich mich einfach mal daran gewagt und anderes Fleisch, nämlich Putenbrust, auf eine ähnliche Art und Weise zubereitet. Mit einem Vorteil: Der zeitliche Umfang lässt sich doch ziemlich schrumpfen!
Bei einem ziemlich mageren Fleisch wie Putenbrustfilet ist natürlich die Gefahr größer, dass es etwas trocken wird, aber entgegen meiner ursprünglichen Befürchtung war das gar nicht so. Das Fleisch blieb schön saftig und die Soße tat ein Übriges.

Und so geht’s – Pulled Chicken für etwa vier Personen:
Benötigtes Equipment: Bräter mit Deckel, Bratenthermometer
Direkt zu Beginn braucht man:
500g Putenbrustfilet
2 EL Pulled Pork Rub*
1 Knoblauchzehe
200ml Gemüsebrühe
Saft einer große Orange
*Pulled Pork Rub:
Ich mache immer eine etwas größere Menge und bewahre die Reste in einem Glas auf: 
3 EL brauner Zucker
2 EL Paprika, edelsüß
1 EL Paprika, rosenscharf
2 EL Meersalz
1/2 EL schwarzer Pfeffer
1 TL Piment
1 TL Koriander
Später, für die Soße, braucht man:
2 EL Tomatenmark
1 EL Butter
Den Knoblauch pressen und mit dem trockenen Rub-Pulver vermischen. Das Fleisch damit einreiben und in einen Bräter (mit Deckel) legen. Die Brühe und den Orangensaft darüber gießen. Das Fleisch sollte recht eng im Bräter sitzen, damit es von Flüssigkeit bedeckt ist und nicht austrocknet. Das Fleischthermometer anbringen, den Deckel auflegen und in den auf 120°C vorgeheizten Backofen stellen. Wenn Ihr ein programmierbares Fleischthermometer habt, könnt Ihr es auf eine Zieltemperatur von 82 Grad stellen. Diese sollte das Fleisch nämlich in Lauf der nächsten 1-2 Stunden erreichen. Wie lang das genau dauert, hängt von Eurem Backofen, dem Fleisch (das ja ein Naturprodukt ist) und bestimmt noch 1000 anderen lustigen Faktoren ab.
Den Backofen auf ca. 120°C vorheizen, das den Bräter mit den Fleisch hineinstellen und warten, warten, warten – bis die Temperatur erreicht ist. Dann die Flüssigkeit in eine Pfanne geben und das Fleisch im Bräter mit Deckel in den auf ca. 80°C heruntergeregelten Backofen stellen. Die Flüssigkeit in der Pfanne erhitzen, einkochen lassen und mit dem Tomatenmark und der Butter etwas abbinden. Wenn sie eine schöne, sämige Konsistenz erreicht hat, den Bräter aus dem Backofen nehmen, das Fleisch darin grob zerzupfen, mit der eingedickten Flüssigkeit übergießen und wieder in den Backofen stellen. Für etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann das Fleisch im Bräter in der Flüssigkeit noch kleiner zupfen und in einem Brötchen servieren.
Wir hatten sehr leckere Brötchen mit Erdnüssen vom Bäcker, die super zum Hühnchen gepasst haben, Ihr könnt aber auch zum Beispiel diese Burger Buns selbst backen. Die schmecken super, aber dadurch wird das Gericht natürlich ein wenig aufwändiger.

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3 Comments

  • Reply frokennordlys

    Hallo Miri, vielen Dank für das Rezept.
    Morgen gibt es außer deinem Pulked Pork auch pulled chicken 🙂 kannst du eine ca Angabe zur Garzeit machen? Die Sachen.kommen zusammen in den Ofen… und 120° Ober-/Unterhitze? Oder Umluft?
    Vielen Dank und komm gut ins neue Jahr.
    Liebe Grüße aus dem Norden
    Yvonne

    30. Dezember 2014 at 22:18
    • Reply miriam

      Hallo,

      die Menge hat bei mir bei Umluft knapp 2 Stunden gebraucht. Das Fleisch kam direkt aus dem Kühlschrank. (Plus die Zeit zum Soße einkochen und ziehen lassen.) Es ist aber jedes Mal unterschiedlich, es ging auch schon schneller, dauerte aber auch schon länger. Ich würde lieber mehr Zeit einplanen und es, sollte es früher fertig sein, länger in der Soße ziehen lassen.

      Viele Grüße und guten Appetit!

      31. Dezember 2014 at 05:12
  • Reply Ori On

    jetzt hab ich hunger, das sieht echt lecker aus!!

    17. Dezember 2014 at 21:08
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