Heute habe ich etwas sehr Herzhaftes, aber auch etwas sehr, sehr, sehr Geiles für Euch im Gepäck, wenn ich das mal so sagen darf: Pulled Pork Sandwiches. Pulled Pork ist ein Gericht aus der amerikanischen BBQ-Küche und das Fleisch wird dabei langsam und bei niedriger Temperatur gegart. Dabei wird es ganz zart und zerfällt dann in kleine Stücke. Auch wenn die Garzeit lang ist – die Zubereitung geht alles in allem doch recht fix, man muss eben nur warten. Aber dabei man muss ja nicht stundenlang beim Garen zusehen, sondern kann die Zeit anders nutzen.

Die Flüssigkeiten vermischen und den Zucker daran auflösen und den Backofen auf ca. 110-120 Grad vorheizen. Nun das marinierte Fleisch mit etwa der Hälfte der Flüssigkeit in einen Bräter mit Deckel geben (falls Ihr es nicht schon darin mariniert habt) und in den Backofen stellen. Hier bleibt das Fleisch nun für ca. 4 Stunden. Dabei immer mal wieder gucken, wie es so vor sich hin schmort und etwas Flüssigkeit auffüllen. Nach etwa 4 Stunden sollte das Fleisch so weit durch sein, aber es bietet sich an, das mit einem Fleischthermometer zu überprüfen. Die Kerntemperatur sollte etwas über 90 Grad betragen und auch eine ganze Weile gehalten werden. Falls Ihr eine größere Menge zubereitet und einen Anhaltspunkt braucht: Eine Faustregel, die ich irgendwo in den Weiten des Internets gelesen habe, spricht von 1 Stunde Garzeit pro Pfund Fleisch. Grob überschlagen hätten bei meinem Fleisch also auch 3,5 Stunden reichen können. Aber länger ist besser, deshalb lieber eine Stunde mehr einplanen, denn warm halten ist kein Problem

Dann das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und diese in einen kleinen Topf geben. Das Fleisch zurück in den Bräter legen, abdecken und wieder in den ausgeschalteten Backofen stellen. Das Fleisch sollte nun mindestens eine Stunde ruhen, kann aber auch länger warmgehalten werden. (Das macht das Gericht so perfekt zum Vorbereiten! Vollkommen wurscht, wenn die Gäste sich eine Stunde verspäten! Ich habe das Fleisch einfach wieder in den Bräter gelegt und in den ausgeschalteten Backofen gelegt. Falls es länger warmgehalten werden soll, kann man auch einfach den Backofen auf 50-60 Grad herunterregeln.)

In der Zwischenzeit die Flüssigkeit stark einkochen. (Sollte sehr viel Fett in der Soße sein, besser vorher das Fett abschöpfen oder mit einer Fetttrennkanne abtrennen.) Die eingekochte Soße sollte sehr dickflüssig sein und schön glänzen. Durch den recht hohen Zuckeranteil karamellisiert sie leicht und wird wirklich superlecker.

Nach Ende der Ruhezeit das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander zupfen. Das klappt super, das Fleisch fällt quasi von selbst auseinander. Falls sehr große Fettstücke dabei sein sollten, können sie jetzt einfach aussortiert werden. Wenn das Fleisch kleingezupft ist, die reduzierte Soße dazu geben und alles vermischen. Burgerbrötchen oder andere Brötchen nach Wahl aufbacken oder auftoasten und das Fleisch einfach dazwischen geben.

Sieht das nicht superlecker aus? Ich könnte schon wieder! Die herzhaft-süße Soße mit dem zarten Fleisch – einfach superlecker. Wer noch gerne etwas frisches dazu möchte, kann etwas Krautsalat dazu servieren.

Und nun bin ich gespannt, ob jemand von Euch auch so Pulled Pork verrückt ist, wie ich und es nachkocht – oder vielleicht sogar ein eigenes Rezept hat?

Bis bald!