Ich bin ein Riesenfan von Laugengebäck. Da ich seit einiger Zeit keinen Weizen mehr essen darf, habe ich mich daran versucht, eine Dinkelversion zu backen. Die war ganz lecker, aber nicht besonders schön und wurde auch ganz schnell hart, weshalb ich meine Laugenbrötchen kurzerhand zu Serviettenknödeln umgearbeitet habe. Und weil zum Laugengebäck ganz gut Weißwurst passt, gibt es diese samt Feldsalat mit süßem Senf im Dressing obendrauf.

Laugen-Serviettenknödel für etwa 4 Personen:

ca. 300g Laugengebäck (Brezeln, Laugenstangen, Laugenbrötchen), in kleine Würfel geschnitten
250ml warme Milch
3 Eier, getrennt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Eigelb mit der warmen Milch verquirlen und mit den Laugenwürfeln vermischen. Gut durchziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt wurde. Dann die Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Masse auf ein großes Stück Alufolie (oder eine Serviette, weil Serviettenknödel) streichen und zu einer Rolle rollen. Falls die Masse viel zu matschig sein sollte, kann man evtl. vor diesem Schritt etwas Mehl dazugeben. Die Enden der Rolle sehr gut festbinden und den Serviettenknödel entweder in ausreichend kochendem Wasser oder im Dampfgarer etwa 30 Minuten garen. (Ich habe beides ausprobiert und beides hat geklappt.) Vor dem Servieren etwas ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. Wenn man will, kann man die Scheiben noch in etwas Butter anbraten.